Автор: admin

Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассировались, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.

Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается.

Особенно вкусны супы из бобовых, приготовленные на грибном отваре.

В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.

В грибную солянку лимон не кладут.

Лучшие грибы для супов-пюре — шампиньоны, белые и сморчки.

Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.

Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов —только на сливочном масле.

Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в заправочные супы за 10—15 мин до окончания варки.

Рыбную солянку не следует готовить из мелкой и костлявой рыбы.