Рубрика: Полезные советы

Не варите рыбу на сильном огне —она становится жесткой, а бульон — мутным.

Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

В корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести.

Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5—6 ч, а сердце 1—2 ч.

Чтобы с вареных горячих языков легче было снимать кожу, их опускают на 2—3 мин в холодную воду.

Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.

Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.

За 1—2 ч до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.