Рубрика: Полезные советы

Если мясо маринуется целым куском, его надо проколоть в нескольких местах поварской иглой, чтобы оно быстрее пропиталось.

Чтобы мясо приобрело аромат, приятный вкус, мягкость, его следует замариновать. Для маринада используют столовый уксус или лимонный сок, репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль. Мясо заливают маринадом и ставят на холод на несколько часов.

Отбивные котлеты станут мягче, если их за 1—2 часа до жарки смазать смесью уксуса и растительного масла.

Перед тем как подогреть жареное мясо, надо сбрызнуть его несколькими ложками холодной воды, добавить немного жира и поставить на огонь. Оно сохранит вкус свежего мяса.

При жаренье мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

Чтобы мясо при тепловой обработке не подгорело и не высушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.

Изделия из мяса следует жарить на хорошо разогретой с жиром сковороде, тогда сок из них не будет вытекать.

Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.

Мясо можно хранить несколько дней, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце.

Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных —для варки и тушения.