Рубрика: Полезные советы

В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ. Сладкий перец можно заменить черносливом.

При варке борща по-московски в бульон рекомендуется класть кости от ветчины или копченую свиную грудинку; для борща по-флотски — бекон.

Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

Для борщей и щей хорошо использовать грудинку.

Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассировались, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.

Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается.

Особенно вкусны супы из бобовых, приготовленные на грибном отваре.

В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.

В грибную солянку лимон не кладут.

Лучшие грибы для супов-пюре — шампиньоны, белые и сморчки.