Блог

При жаренье мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

Чтобы мясо при тепловой обработке не подгорело и не высушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.

Изделия из мяса следует жарить на хорошо разогретой с жиром сковороде, тогда сок из них не будет вытекать.

Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.

Мясо можно хранить несколько дней, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце.

Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных —для варки и тушения.

Мясо необходимо резать поперек волокон для сохранения внешнего вида готового продукта.

Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.

Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.

При варке старого мяса рекомендуется добавить чайную ложку уксуса — оно станет вкуснее и быстрее сварится.