Блог

В корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести.

Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5—6 ч, а сердце 1—2 ч.

Чтобы с вареных горячих языков легче было снимать кожу, их опускают на 2—3 мин в холодную воду.

Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.

Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.

За 1—2 ч до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.

Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей следует сбрызнуть лимонным соком.

У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.

Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед отвариванием следует вымачивать в холодной воде 2—3 часа, чтобы удалить специфический запах. Залитые водой почки доводят до кипения, воду сливают, почки промывают, вторично заливают водой и варят 1—1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают.

Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.