Блог

Противни, на которых готовят запеканку, должны быть не только хорошо смазаны жиром, но и посыпаны молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.

Картофельное пюре не следует разводить холодным молоком, так как оно приобретает некрасивый серый цвет. Картофельное пюре надо разводить только горячим молоком.

Молодой картофель можно быстро очистить, если подержать его 15—20 мин в подсоленной воде или положить сначала в горячую, а потом в холодную воду. Для пюре молодой картофель не годится.

Чтобы руки не чернели при очистке картофеля и овощей, пользуйтесь нержавеющим ножом.

Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы — томатный, луковый, белые соусы — к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

Блюда из морских рыб хороши с соусом.

Не варите рыбу на сильном огне —она становится жесткой, а бульон — мутным.

Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.