|
Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong). Я очень часто пеку хлеб, булочки, пиццу. Обожаю тесто!!! Очень люблю работать с тестом. Как-то увидела рецепт Японского хлеба и не могла не попробовать. Мне стало интересно, как же отличается готовое тесто по вкусу, учитывая, что состав теста Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) практически идентичен классическому рецепту, а весь секрет в заварной основе. И на самом деле заварная основа (Tangzhong) очень меняет текстуру теста. Хлеб получается воздушным, более пористым. Рецепт Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) мне очень понравился! Я испекла хлеб и сделала пиццу. Понравились оба варианта выпечки. Попробуйте и Вы! Удачи в приготовлении Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) и Приятного аппетита! Пишите, какой хлеб получился у Вас!   Продукты:
Готовим Танджоу: завариваем муку. В чашу выливаем 200 мл воды, добавляем 40 гр. муки. 
Нагреваем, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комочков, и она не пригорела. Завариваем до загустения. 
Массу снимаем с огня, перекладываем в холодную чашу и полностью остужаем заварную основу. 
Замешиваем тесто. В чаше миксера смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем венчиком. 
Добавляем молоко, включаем миксер и начинаем замешивать тесто. Сразу же добавляем мягкое сливочное масло и смесь Танджоу (Tangzhong) Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным, эластичным, не липким. 
Если тесто немного прилипает к рукам, это нормально. Чтобы было легко работать с тестом, руки и рабочую поверхность немного смазать растительным маслом. Готовое тесто перекладываем в чашу побольше, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут. 
Тесто должно увеличится в объёме в 3-4 раза. 
Делим тесто на равные 6 частей. скатываем в шарики, накрываем плёнкой и оставляем на рабочей поверхности на 15 минут. 
Каждую часть теста раскатываем как показано на фото. 
Складываем как показана на фото. 
Чтобы готовое изделие получилось правильной формы, очень важен процесс заготовки булочки. 
Заворачиваем края, как показана на фото, немного защипывая в центре. 
Край теста так же защипываем. Наша булочка сформирована правильно. 
Выкладываем булочки в форму для выпечки. Я использовала 4 части теста для хлеба и 2 части для пиццы. 
Форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15-20 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.  Выпекаем хлеб в разогретой до 175 градусов духовке 40-50 минут в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от Вашей духовки, поэтому следите за процессом, но не открывайте дверцу духовки.  Тесто получилось великолепное, воздушное, пористое, очень мягкое. Отлично подошло и для хлеба, и для пиццы. Приятного аппетита!!! |
Блог
-
Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong)
-
Зразы картофельные с грибами, ветчиной, сыром и зеленью.
Зразы картофельные с грибами, ветчиной, сыром и зеленью. Насколько это вкусно, ароматно, безумно потрясающе, Вы сможете сказатьтолько тогда, когда приготовите этот рецепт и попробуете Картофельные зразы с грибами, ветчиной, сыром и зеленью. По желанию можно заменить ветчину на отварное мясо. Сыр подойдёт любой, я пробовала готовить с моцареллой и сулугуни. Пробуйте! Пишите Ваши впечатления! Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Картофель — 1 кг., яйцо — 2 шт., мука , сыр сулугуни — 100 гр.
- Ветчина — 100 гр, лук — 1 шт., чеснок, зелень, шампиньоны — 400 гр.
- Сухари для панировки, растительное масло для жарки
Грибы и лук нарезаем средними кусочками, чеснок мелко рубим.
Обжариваем грибы, лук и чеснок до золотистого цвета.
Картофель отвариваем в подсоленной воде.
Готовый картофель разминаем, добавляем яйца, перемешиваем.
Добавляем муку, замешиваем тесто. Во время работы с картофельным тестом руки можно смочить водой или смазать растительным маслом. Тогда тесто не будет прилипать к рукам.
Ветчину и сыр нарезаем кубиками.
Рубим зелень.
Из картофельного теста формируем лепёшку, в центр кладём грибы, сыр, ветчину, зелень. Сверху закрываем небольшим количеством теста и формируем зразу. Обваливаем зразу в сухарях.
Обжариваем зразы в раскалённом масле с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!!!
-
Драники с начинкой из бекона, лука, помидор и сыра
Драники с начинкой из бекона, лука, помидор и сыра. Очень вкусное и сытное блюдо для повседневного ужина. Для начинки можно использовать продукты, которые Вам нравятся. По сути, получается мини пицца, но вместо теста мы готовим лепёшку из картофеля. Я приготовила начинку из обжаренного бекона с луком и чесноком. Подавать драники с начинкой нужно с пылу с жару, очень горячими, со сметаной или сливочным соусом. Удачи в приготовлении. Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Картофель — 1 кг., яйцо — 2 шт., мука — 4 ст.л., сыр сулугуни — 250 гр.
- Бекон — 200 гр, лук — 1 шт., чеснок, помидоры — 2 шт.
- Специи по вкусу
Бекон нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем лук и рубленный чеснок. Обжариваем.
Картофель чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем яйца, соль, специи, 3-4 ст.л. муки. Хорошо перемешиваем.
На раскалённую сковороду добавляем немного растительного масла, выкладываем 2-3 ст.л. картофельной массы, распределяем в пласт, толщиной 5-7 мм. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые драники выкладываем на противень. По желанию можно смазать драник майонезом или сливочным соусом. На каждый драник выкладываем слоями начинку: бекон,
помидоры, порезанные тонкими пластиками,
сыр нарезаем тонкими пластами и закрываем верх драников.
Запекаем драники с начинкой в духовке, разогретой до 210 градусов, 5-7 минут. Как только сыр расплавится и начнёт приобретать румяный цвет, всё готово.
Подаём горячие драники с холодной сметаной. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
-
Имбирные пряники
Имбирные пряники. Как приятно после долгого рабочего дня, зимнем вечером, пригласить родных на чашечку горячего какао с имбирными пряниками! Когда готовишь имбирные пряники, дом наполняется потрясающим ароматом имбиря, мёда и корицы! Очень рекомендую использовать неповторимый каштановый мёд. Именно каштановый мёд придаёт пряникам незабываемый вкус. Готовьте пряники всей семьёй. С тестом очень приятно и легко работать, есть возможность подойти к делу творчески. Дети в восторге от приготовления имбирных пряников. А когда начинается процесс украшения пряников , в каждом просыпается художник. Это очень весело и увлекательно, не говоря уже о том, что безумно вкусно! Удачи в приготовлении пряников и Приятного аппетита!
Продукты:
- Сахар 200 гр., мёд 300 гр., имбирь молотый 3 ч.л., корица молотая 2 ч.л., масло слив. 250 гр.
- Сода 3 ч.л., яйцо 2 шт., мука 1 кг.
- Для украшения: шоколад 200 гр., белок 1 яйца, сахарная пудра 180 гр., пищевой краситель по желанию
Мёд и сахар смешиваем в чаше не менее 3 л. Доводим до кипения постоянно помешивая, добавляем имбирь, корицу, соль, далее, не переставая помешивать, уменьшаем огонь и нагреваем до полного растворения сахара.
Добавляем соду и быстро, хорошо перемешиваем. Масса увеличивается в объёме в 3-4 раза. Снимаем с огня и сразу добавляем масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
Массу переливаем в другую чашу и остужаем до 50 градусов, чтоб при добавлении яиц, они не свернулись.
Добавляем яйца, хорошо перемешиваем. Добавляем муку в 2-3 подхода. Замешиваем тесто. Не нужно добавлять больше муки, чем указано в рецепте. Лишняя мука придаст пряникам жёсткость и сухость. Готовое тесто закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.
Работать с пряничным тестом лучше на силиконовом коврике.
Тесто раскатываем в пласт, толщиной 3-4 мм. Вырезаем пряники любой формы.
Пряники удобно выпекать так же на силиконовом коврике. Выпекаем пряники в разогретой до 175 градусов духовке не более 8-9 минут в режиме верх-низ.
Для украшения я приготовила глазурь, взбив миксером белок 1 яйца и 180 гр. сахарной пудры. Часть глазури окрасила в жёлтый цвет пищевым красителем. Так же растопила шоколад (в полиэтиленовый кондитерский мешок сложила шоколад, плотно завязала и погрузила в кипяток).
Украшаем пряники на своё усмотрение.
Очень увлекательно украшать пряники вместе с детьми. Приятного аппетита!!! И замечательного настроения!!!
-
Картофель запечённый с беконом и чесноком
Картофель запечённый с беконом и чесноком. Очень простой рецепт блюда из картофеля. Картофель с беконом и чесноком отлично подойдёт к праздничному столу и повседневному ужину. Аромат запечённого картофеля никого не оставит равнодушным. Картофель запечённый с беконом и чесноком можно использовать как основное блюдо, и как гарнир. Удачи в приготовлении и Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Картофель.
- Бекон, соль, специи по вкусу
- Растительное масло — 4 ст.л.
Картофель среднего размера хорошо промыть. Сделать надрезу 3-4 мм. так, чтобы получилась гармошка. Между каждым пластом картофеля (как показано на фото)кладём кусочки бекона.
Смешиваем специи (я использовала соль, чёрный перец, паприку сладкую, смесь специй для шашлыка), чеснок натёртый на самой мелкой тёрке, растительное масло.
Перемешиваем маринад. Смазываем картофель так, чтобы маринад попал между каждого слоя. Закрываем чашу фольгой и запекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов.
Затем снимаем фольгу и запекаем картофель ещё 30 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!
-
Запеканка в лаваше с филе курицы.
Запеканка в лаваше с филе курицы. Лаваш, это отличный выход, если очень хочется пирог и не хочется заниматься тестом. Необходимо всего лишь приготовить начинку и всё готово. Для начинки подойдут продукты, которые вы любите сочетать. В свой рецепт Запеканки в лаваше с филе курицы я включила картофельное пюре, омлет, сыр. Огромное преимущество этого рецепта, что можно миксовать всё, что Вам хочется и всегда получится очень ароматно и вкусно! Удачи в приготовлении и Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Лаваш, филе курицы- 0,5 кг, лук 2- 2 шт., красны перец- 1 шт, томат.паста 2 ст.л.
- Картофельное пюре — 400 гр., Яйцо — 4 шт., Молоко — 80 мл., Сыр — 200 гр.
- Специи по вкусу, сметана или майонез — 1 ст.л.
Лаваш выкладываем в форму для запекания, как показано на фото.
Филе курицы нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем на растительном масле 15-20 минут, добавляем лук и красный перец, порезанные соломкой. Обжариваем 5 минут. Добавляем томатную пасту 2 ст.л., соль, специи. Перемешиваем. Тушим 5 минут.
В форму с лавашем выкладываем слоями: картофельное пюре,
тёртый на крупной тёрке сыр,
куриное филе.
Соединяем яйца и молоко с щепоткой соли. Немного взбиваем.
Заливаем смесь яиц и молока в форму.
Посыпаем сыром.
Закрываем края лаваша внутрь. Лаваш смазываем сметаной или майонезом. Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 1 час.
Приятного аппетита!
-
Сливочный сыр дома
Сливочный сыр. Сливочный сыр очень универсальный продукт. Из него можно готовить десерты, крема, закуски, добавлять в роллы, бутерброды. И как не странно, готовится сливочный сыр очень просто, из простых и не дорогих продуктов. Самое главное, что, когда Вы сами готовите сливочный сыр из натуральных продуктов, Вы совершенно точно уверены в пользе и натуральности сливочного сыра. Желаю удачи в приготовлении и Приятного аппетита!!!
Продукты для рецепта
- 1.Сметана 20-25% — 250гр., Йогурт натуральный — 500 гр.
2. Ряженка 4% — 450 гр., сметана 25% — 200 гр.
Для получения классического сливочного сыра смешиваем йогурт и сметану. Можно добавить щепотку соли. Перемешать лопаткой.
Для получения сливочного сыра с нежным вкусом топлёного молока смешиваем сметану и ряженку. Добавляем немного соли. Хорошо перемешиваем.
Полученные массы откидываем на сито, застеленное марлей в 3-4 слоя. Я готовлю два сыра сразу, поэтому использую два сита. Марлю завернуть внутрь, положить небольшую тарелку и свержу прижать грузиком,
чтобы сыворотка хорошо отошла. Убираем чаши с грузиками в холодильник на 24 часа. Из данных продуктов выходит 200-230 гр. каждого сыра. У меня вышло 230 грамм классического сыра и 200 грамм сливочного сыра со вкусом топлёного молока.
Приятного аппетита!
-
Малосольная грудинка с грибами и картофелем
Малосольная грудинка с грибами и картофелем. Ну кто из нас не любит мягкую, нежную, в меру солёную грудинку, да с чесночком и специями, хорошо охлаждённую, тонко нарезанную и конечно с горчичкой! Даааа, такое любят все!!! Ну или почти все! А кто пробовал такую грудинку приготовить в духовке с ароматными грибами и вкусным картофелем. Попробуйте. Очень рекомендую! Когда это блюдо готовится, пряное и ароматное сало грудинки медленно таит, пропитывая картофель и грибы! Аромат стоит невероятный! Малосольная грудинка с грибами и картофелем придётся по вкусу вашей семье холодным, зимнем вечером. Удачи в приготовлении и Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Свиная солёная грудинка — 0,5 кг.
- Картофель — 1 кг., специи по вкусу
- Шампиньоны свежие — 0,5 кг.
Готовим это блюдо в фольге. Форму застилаем фольгой, оставляя по краям столько фольги, чтобы потом плотно закрыть. Грибы и картофель нарезаем крупными кусочками.
Крупно нарезаем грудинку.
Выкладываем на дно формы грибы, затем картофель и грудинку. Можно добавить специи по вкусу. Солить не нужно. Достаточно соли от грудинки. Хорошо закрываем фольгу, скрепляя края. В центре делаем небольшое отверстие.
Запекаем в разогретой до 175 градусов духовке 1,5 часа. Затем открываем фольгу, духовку прибавляем до 190 градусов, и запекаем ещё 15-20 минут, до образование румяной корочки.
Приятного аппетита!
-
Чесночные тосты с печенью трески и мацареллой
Чесночные тосты с печенью трески и мацареллой. Лёгкая закуска на скорую руку. Чесночные тосты с печенью трески и мацареллой получаются невероятно ароматными и нежными. Сочетание чесночного аромата с печенью трески, нежным сыром и свежей зеленью отлично гармонируют между собой. Попробуйте приготовить эту закуску для Ваших близких и родных. Желаю удачи в приготовлении и Приятного аппетита!!!
Продукты для рецепта
- Чёрный хлеб
- Печень трески — 1 банка, гранулированный чеснок
- Мацарелла, свежая зелень.
Нарезаем хлеб ломтиками толщиной 1 см. При помощи формы вырезаем кусочки на своё усмотрение.
Немного обжариваем тосты на оливковом или сливочном масле. С двух сторон на обжаренный тост добавляем немного гранулированного чеснока.
Печень трески разминаем вилкой до однородной массы. При помощи кондитерского шприца выкладываем печень трески на тост.
В центр кладём шарик моцареллы.
Украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
-
Свиные ребрышки с белыми грибами
Свиные рёбрышки с белыми грибами. Наши друзья с Алтая прислали нам сушеные белые грибы. МММММММ Аромат не передать! Спасибо Иришка за посылочку! Мои мальчики обожают свиные рёбрышки с мягкими хрящиками, и я решила приготовить их с белыми грибами. Свиные рёбрышки с белыми грибами получились очень ароматными, хрящики мягкие, в меру хрустящие. В общем блюдо удалось! Обязательно приготовьте этот рецепт для своей семьи! Приятного аппетита!
Продукты для рецепта
- Свиные рёбрышки — 1,5 кг., белые грибы сушеные — 100 гр.
- Лук — 1 ст.л., чеснок, красная паприка — 2 ст.л., специи по вкусу
- Рис пропаренный — 250 гр., барбарис — 4-6 ягод.
Рис заливаем холодной водой на 3 см выше уровня риса. немного солим. доводим до кипения, добавляем 2 ст.л. растительного масла. Оставляем рис вариться на минимальном огне под закрытой крышкой 20 минут.
Сушеные грибы замачиваем в 250 мл тёплой воде.
Через 20 минут рис готов. Снимаем с огня.
Мясо нарезаем крупными кусочками, выкладываем в казан с толстым дном. Готовим на среднем огне под закрытой крышкой 1,5 часа. Через 1,5 часа солим, перчим, добавляем красную паприку, специи по вкусу.
Лук нарезаем полукольцами, рубим чеснок.
В мясо выкладываем грибы, лук, добавляем 200 мл. воды, в которой замачивали грибы. Хорошо перемешиваем, готовим под закрытой крышкой ещё 30 минут, периодически перемешиваем.
Добавляем 2 лавровых листика, рубленный чеснок. Закрываем крышкой. Снимаем с огня.
Мясо подаём с рисом, овощами, листьями салата.
Приятного аппетита!